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 商用厨具的安装

1. 厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。

2. 厨具的安装要求人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。

3. 安全，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。

厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨房电器按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，巧妙搭配，实现厨房用具一体化。

       一个好的商用厨房设计一定是以厨房的菜式为中心，并结合现场情况和客户要求进行规划和设计。必须充分尊重厨房生产的客观规律，使得厨师和相关工作人员能够密切配合，以提高工作效率，节省运营成本。

厨房工程设计要注意以下这四个方面：

1、功能：商用厨房设计时重点考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。

2、面积：一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

3、通风：厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

4、消防：使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。

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广州创利厨具有限公司--厨房设备中央厨房设备厂家

现代*饮后厨装修强调环保与安全，采用符合国家*准的环保级材料（如防火板、不锈钢台面），减少甲醛等有害物质释放，保障员工健康。供暖与通风系统需与装修同步设计，例如通过设备安装实现油烟净化、新风循环，避免后期改造破坏整体结构。此外，装修设计需预留设备升级空间，如可调节高度的操作台、模块化电路布局，以适应未来厨房设备更新需求。

“装盘区”（橱柜、餐具存放区）要靠近烹饪区，炒好的菜能直接从灶台旁边的橱柜里拿盘子装盘，广州中央厨房设备厂家，避免端着热菜在厨房来回走动。比如，灶台对面或旁边就是餐具橱柜，炒完菜转身就能拿出盘子，快速装盘，让整个做饭流程更顺畅。中央厨房设备厂家

除了区域顺序，厨房动线优化还要注意“空间利用”和“细节设计”。比如，在清洗区和切配区之间设计抽屉或拉篮，存放常用的厨具（比如洗菜篮、削皮刀、菜刀），不用在做饭时到处找工具；在烹饪区下方设计抽屉，存放锅铲、汤勺等烹饪工具，伸手就能取用。同时，要避免在动线中间放置障碍物，比如不要在水槽和灶台之间放冰箱或高柜，以免阻挡走动路线；厨房通道要预留足够宽度，至少能容纳一个人轻松走动，避免两个人同时做饭时拥挤。

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广州创利厨具有限公司--厨房设备 厨房通风工程公司

厨房通风工程主要涉及‌排风系统、补风系统和事故通风系统‌的设计与施工，需根据厨房类型、面积和设备配置确定具体方案。‌‌‌‌

系统由哪些部分组成

‌排风系统‌：负责排出油烟、蒸汽和废气。

‌局部排风‌：在炉灶、蒸箱等加热设备上方安装排风罩，直接收集污染物。

‌排风‌：对整个厨房空间进行通风换气，排除余热和异味。

排油烟管道应独立设置，不与其他风道共用，出口距塔楼大于 30 米且位于主导风向下风向。‌‌‌‌

‌补风系统‌：补充排风造成的空气缺失。

补风量宜为排风量的‌80%-90%‌，保持厨房相对于其他区域为负压。

厨房内负压值不得大于 5Pa，否则可能导致炉膛倒风甚至引发火灾。

可采用室外新风、餐厅渗透补风或空调送风三种方式。‌‌‌‌

‌事故通风系统‌：针对燃气厨房的安全措施。

使用燃气的区域需设置事故通风，换气次数不小于‌12 次/h‌

应安装燃气泄漏报警器，并联动事故排风机。

事故风机应选用防爆型，手动控制装置需在室内外便于操作的位置分别设置。‌‌‌‌

风量怎么计算

‌按换气次数估算‌（设计预留时常用）。

中餐厨房：‌40-60 次/h‌

西餐厨房：30-40 次/h。

职工餐厅厨房：25-35 次/h。

餐饮租户厨房（面积≤200㎡）：60 次/h。‌‌‌‌

‌按排风罩计算‌（设备确定后复核）。

排风量公式：L=1000P·H。

P 为罩子周边长（靠墙边长不计），H 为罩口至灶面距离。

排风罩接风管的喉部风速应取‌4-5m/s‌‌‌‌‌

‌按热平衡计算‌（设计时采用）。

需计算厨房设备、操作人员、照明灯具及围护结构的总发热量。

机械通风换气量公式：L=Q/0.337(tp-ti)，其中 tp 为室内排风计算温度，ti 为室内通风计算温度。‌‌‌‌

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